「蒸し」〜酒造りのこだわりvol.3〜

大きな甑で洗米した米を蒸します。

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機械を使い均一に広げながら、麹菌が繁殖しやすいように冷まし、種麹を振りかけます。
この後、室で麹を造る作業が行われます。

温度を計っています

温度を計っています

蔵人の手で行うところと機械で行うところのバランスをとり、より美味しい酒を目指します。

種麹を振りかけています

種麹を振りかけています