パルミジャーノ・レッジャーノ

parmigiano_reggiano

イタリアを代表するチーズで、製法に厳格な事でも有名です。
熟成期間は18〜36ヶ月。5年以上のものもあります。
お料理に入れることも多いのですが、薄く切ってそのままいただくのも美味です。
表面はオフホワイトで所々に白い塊が見えます。
これはアミノ酸の結晶でしゃりっとした感触があります。

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味わいはとにかく、深い!濃い!
軽い塩味にアミノ酸の旨味が重なります。乳脂肪分がすべて旨味に変化した感じで、油っぽさはあまりありません。

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香りは熟成感が強いものの、臭みはありません。
合わせるお酒もしっかりした味わいの「濃醇純米酒」「辛口純米」「甘口純米」「にごり酒」や季節限定商品の「初しぼり」または、大吟醸ながらふわっとした米の旨味を味わえる「純米大吟醸」もお薦めです。

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 花春 初しぼり 季節限定商品

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