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杉のぐい呑み

杉のぐい呑み

良い香りがする杉という木材には不思議な力があります。 防腐作用や抗菌作用が強く、家屋はもちろん古くから食品を入れる容器や酒樽の素材に用いられています。

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スタッフ
「袋吊り」〜酒造りのこだわりvol.6〜

「袋吊り」〜酒造りのこだわりvol.6〜

醪を入れた酒袋を吊るし、自然に滴る雫(原酒)を集める方法で、「斗瓶とり」とも言われます。 圧力をかけないため、雑味がなく繊細な味わいで、華やかな香りの酒となります。

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「醪造り」〜酒造りのこだわりvol.5〜

「醪造り」〜酒造りのこだわりvol.5〜

蒸米、酒母、麹を混ぜ、醪を作ります。発酵してくると日本酒らしい味と香りがしてきます。 花春では、掛米をお粥状にして造る「姫飯造り」を採用しています。

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「麹造り」〜酒造りのこだわりvol.4〜

「麹造り」〜酒造りのこだわりvol.4〜

酒造りで最も重要と言われるのが、麹造りです。 室(むろ)/製麹室(せいきくしつ)という部屋は、温度・湿度を厳しくコントロールされていて、重い扉の先にあります。

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